今や日本食の定番！？お寿司の歴史に迫る！！

2025年7月18日

お寿司の歴史は非常に長く、地域や時代によって多様な発展を遂げてきました。その起源は古代の保存食にまで遡り、江戸時代には現在の「握り寿司」の形が誕生しました。この記事では、お寿司の歴史的変遷をたどり、現代に至るまでの流れを紹介します。

お寿司の起源は、紀元前4世紀ごろの東南アジアにあった発酵食品にあります。当時は魚を塩と米で発酵させた「なれずし」が主流で、日本にもこの文化が伝わりました。奈良時代から平安時代にかけては、保存性の高い「なれずし」が一般的に食べられていました。

江戸時代（1603〜1868年）になると、保存のための発酵を必要としない「握り寿司」が江戸（現在の東京）で登場します。酢飯の上に新鮮な魚を乗せたスタイルは、忙しい都市生活の中でも手軽に食べられることから人気を集め、「江戸前寿司」として定着しました。

明治時代以降、鉄道網の整備や都市の発展により、握り寿司は全国に広まりました。各地で独自のスタイルや具材が取り入れられ、寿司は日本中で親しまれる食文化へと発展していきました。寿司職人の技術向上もこの時代に加速しました。

現在では、寿司は日本だけでなく、世界中で楽しまれる料理となっています。高級寿司店から回転寿司チェーンまで、スタイルも価格帯も多様化しています。また、創作寿司や海外で独自に発展した寿司も登場し、寿司の魅力はますます広がっています。

お寿司は単なる料理ではなく、日本の文化や歴史そのものを反映した存在です。その起源を知ることで、より深く味わい、楽しむことができるでしょう。日本を訪れる際は、ぜひさまざまなスタイルのお寿司を体験してみてください。